1. Tænd ovnen på 150 grader varmluft.

2. Snit griseskanken på tværs og på langs, så hele overfladen er delt i tern. Gnub salt godt ind i kødet, placer laurbærblade og sæt i et ildfast fad.

3. Hæld øl i bunden og sæt fadet i ovnen i 2 timer.

4. Vend kartofler og jordskokker i olie og salt og fordel det i fadet. Sæt fadet i ovnen igen i yderligere 1 time. Efter en time skrues ovnen op på 230 grader, til sværen bliver sprød.
 

5. Server med en god sovs og en sprød salat.