Forside > Fond på lammeben

Fond på lammeben

Lav din egen lammefond med lammeben, grøntsager og krydderier. Fonden simrer langsomt i ovnen eller på komfuret i 6-8 timer, så alle smagene trækkes ud, og resultatet bliver en dyb, aromatisk og koncentreret fond. Perfekt som base til saucer, supper og retter med lam.

Tilberedningstid:6-8 timer

Mængde: 6-8 portioner

Ingredienser

2 kg. lammeben
1 helt hvidløg
2 løg
1/2 knoldselleri
1/2 blomkål
1 dl. hakkede porrer
peberkorn
rosmarin
salt

fremgangsmåde

Tænd ovnen på 250 grader.
Kom alle ingredienserne i et ildfast fad, og brun det af i 30 minutter, til det hele har fået farve.
Tag fadet ud af ovnen og tilsæt vand, så det meste er dækket.
Beklæd fadet med sølvpapir og skru ovnen ned på 60 grader. Lad det stå i ovnen i 6-8 timer. Alternativt kan du lade det simre i en gryde på komfuret.
Når fonden har simret længe nok, skilles væsken fra grøntsagerne og benene.
Lad væsken koge ind til halvdelen, så du har en mere koncentreret væske.
Opbevar i en tætsluttet beholder på køl eller i fryseren.

Tip: Brug fonden i retter med lam, for en mere kraftig smag.